Так как масло является повседневным продуктом для многих людей, поэтому важно, в чем заключается
технология производства сливочного масла. Сливочное масло это довольно ценный продукт, где сконцентрирован молочный жир. Оно обязательно должно удовлетворять определенные требования, которые относятся к вкусовым свойствам, структуре продукта, консистенции, стойкости.
Прежде всего, качество произведенного масла имеет зависимость от качества используемого сырья, где также большое значение имеет технология производства сливочного масла, соблюдение всех необходимых санитарных режимов и условий его хранения.
Технология производства относительно изготовления сливочного масла:
• Первый метод подразумевает преобразование высокожирных сливок.
• Второй метод состоит в сбивании сливок, где допустимый процент жирности должен составлять 30-35 процентов.
Второй метод используют в производстве небольших объемов традиционного масла среди городских молочных заводов.
Сливочное масло изготавливается методом преобразования, который применяется во всех остальных видах, куда входят также сорта с наполнителями любых объемов.
Технология производства и выпуска сливочного масла с использованием метода сбивания.
На входе продукт представляет: сливки МДЖ с 35 процентами.
На выходе продукт представляет: сливочное масло МДЖ, где процент жирности может быть в диапазоне 61-82,5 процента.
Производство сливочного масла – главные операции
Любой завод по производству сливочного масла подразумевает производственный процесс, который базируется на таких этапах:
1. Прием молока.
2. Далее происходит сепарирование цельного молока, после которого получают сливки.
3. Нормализация полученных сливок по жиру. Удаление возможных запахов и привкусов.
4. Пастеризация сливок при температуре в 85 градусов без выдержки.
5. Далее следует низкотемпературная подготовка сливок.
6. Сбивание сливок.
Производство сливочного масла подразумевает использование различных конструкций, на которых происходит процесс сбивания сливок, промывается масляное зерно, посолка, также осуществляется механическая обработка масла. Для осуществления данных процессов используется
оборудование, которое необходимо для производства различного сливочного масла.
Что касается сливок, перед тем, как они попадут в маслоизготовитель, проходят фильтрацию. Маслобойку заполняют на 50 процентов сливками от ее общего объема. Продолжительность взбивания занимает от сорока до шестидесяти минут. Процесс сбивания заканчивается после того, как будет получено масляное зерно в 3-5 мм по своему размеру.
7. Промывка масляного зерна.
Благодаря данному процессу, сливочное масло имеет большую стойкость при хранении. Так, в процессе промывки происходит удаление остатков пахты, которая выступает питательной средой для многих микроорганизмов. Промывочная вода обязательно должна иметь питьевое качество.
8. Посолка масла.
Производство сливочного масла включает такой процесс, как посолка масла, благодаря которой масло имеет высокую стойкость при хранении. Проваренную соль просеивают, а также прокаливают.
9. Механическая обработка масляных зерен.
Данная процедура осуществляется для того, чтобы объединить разрозненные зерна в единый пласт масла. Для механической обработки масла в маслоизготовителях применяются вальцы, или шнеки.
10. Расфасовка продукта осуществляется в пергамент, гофрокороба, а также в кэшированную фольгу.
Термостатирование подразумевает определенный процесс, где производство сливочного масла в первые дни (до 5 дней), после того, как масло выработают, его необходимо выдержать при температурах до 15 градусов. Это осуществляется для того, чтобы создать благоприятные условия для завершающего процесса кристаллизации непосредственно молочного жира, чтобы улучшить структуру и физические свойства масла.
В процессе изготовления сливочного масла обязательно должна быть выдержана технология производства сливочного масла.
