С каждым днем жизнь становится все активнее, а времени то ограничено, всего 24 часа в сутки. Поэтому все постепенно переходят на фаст-фуд. Вдруг кто-то еще не знает что такое фаст-фуд, то это еда быстрого приготовления, которую можно кушать по пути на работу или подогрев в микроволновке покушать. Сегодня же расскажем, как открыть завод по производству чипсов, на примере, картофельных чипсов. Современное оборудование для производства чипсов позволяет готовить самые разнообразные чипсы по форме с различными вкусами. Почему-то многие говорят, что производство чипсов – бизнес большими вложениями, но я вам постараюсь доказать обратное.

Технология приготовления чипсов

Производство картофельных чипсов включает в себя ряд операций: мойка картошки, её очистка, инспекция картофеля, нарезка, очередная стадия мойки, но в этот раз от крахмала, бланшировка, сушка, обжаривание, охлаждение, добавление специй, фасовка и упаковка.

Рассмотрим каждый этап более подробно:

1) Мойка осуществляется вручную при малом производстве. Используется специальная двухсекционная моечная ванна. При большом производстве применяются машины непрерывного действия, которые эффективно очищают картофель.

2) Чистка картофеля происходит в специальной очистительной машине периодического действия. Принцип действия очистительной машины – абразивное воздействие. Абразивность – способность одного материала снимать с поверхности другого верхний слой.

3) Инспекция клубней – процесс удаления бракованных картошек и их доочистка. Данная операция производится вручную. Можно поставить конвейер для более быстрого выполнения данной операции.

4) Нарезка картофеля – выполняется специальной овощерезкой, которая режет картофель на пластины нужной толщины.

5) Отмыв от крахмала. После нарезки необходимо смыть крахмал с картофельных пластинок. Промывают холодной водой в специальных ваннах.

6) Бланшировка – обработка картофеля в горячей воде с последующим охлаждением в холодной воде. Протекает в специальном оборудовании под названием бланширователь.

7) Сушка – процесс удаления воды с поверхности чипсов. В зависимости от рецепта температура сушки будет различна.

8) Обжаривание – самый важный шаг в приготовлении чипсов. От качества обжарки будет зависеть качество чипсов. Задача данного этапа – снизить влажность до минимума около 10%, но это необходимо сделать достаточно быстро, чтобы пар разрыхлил картофель, придав ему пористые свойства. Температура обжаривания чипсов должна составлять не менее 150 градусов Цельсия. Не волнуйтесь, вам не придется проделывать эту операцию вручную, она осуществляется в специальных фритюрницах.

9) Еще один обязательный и ответственный шаг – отгонка лишнего масла и охлаждение.

10) Добавление специй осуществляется методом посыпки, распыления или разбрызгиванием при перемешивании продукта.

11) Фасовка и упаковка производится в упаковочном аппарате. В большинстве случаем это 25-150 грамм.

Состав и стоимость линии для производства чипсов:

Давайте рассмотрим необходимое оборудование для производства чипсов с производительностью до 20 кг/час:

- Необходимое количество работников -3 человека;
- Установленная мощность - 51 кВт;
- Необходимая производственная площадь - 55 м2.

Состав оборудования для производства чипсов:

- Ванна моечная 2-х секционная, 1260x630x870 мм – 22 220 руб.
- Машина очистки корнеплодов МОК-300, произв. 300 кг/ч – 25 100 руб.
- Бланширователь, объем 80 л – 67 760 руб.
- Приставка для бланширователя, V=80 л – 14 630 руб.
- Корзина для бланширования, нерж. V=80 л – 8 250 руб. (6 штук)
- Овощерезка (ИТАЛИЯ) – 35 000 руб.
- Фритюрница, объем 150 л – 101 970 руб.
- Приставка для фритюрницы – 14 630 руб.
- Корзина для жарки, нержавейка, V=150 л – 9 130 руб. (6 штук)
- Стол рабочий, 1200x600x850 мм – 12 540 руб. (2 штуки)
- Лоток пластмассовый, 400х600х20 мм – 700 руб. (6 штук)
- Упаковочный двухкаскадный полуавтомат, 8-12 уп/мин – 210 000 руб.

Общие затраты на оборудование – около 590 000 рублей.

Сбыт чипсов можно наладить довольно просто, так как они продаются в каждом магазине. Можно осуществлять оптовые продажи, либо организовать доставку в розницу по магазинам вашего города. На рекламу так же необходимо будет потратить солидную сумму денег, но поверьте, она оправдает себя. Так же можете организовать бесплатную раздачу мини-пачек с чипсами.

Как было сказано выше, бизнес по производству чипсов – прибыльный бизнес на который необходимо не так уж и много средств – около 1 млн. рублей – который будут откуплены в среднем через 1-2 года.