Поклонники кофе часто задумываются о том,
как открыть кофейню с нуля. Особенности этого формата заведения в том, что его открывают для продажи исключительно кофейных напитков. Иногда предлагаются кондитерские изделия и легкий перекус.
Первое, о чем должен задуматься начинающий предприниматель, как он хочет начать свой бизнес. Открыть кофейню с нуля или купить франшизу. В первом случае больше рисков, но вся прибыль достанется только владельцу. Если открыть кофейню по франшизе, больше шансов достигнут успеха, но часть прибыли надо отдавать фарнчайзи.
Карта напитков и меню
Чтобы открыть кофейню, придется разработать карту напитков. Вобязательном порядке в нее должны входить такие классические предложения, как американо, ристретто, латте, эспрессо, капучино и мокко. Как минимум, вы должны предлагать различные сиропы, приправы к ним. Но только они не сделают вам популярности. В дополнение можно предлагать различные коктейли на основе кофе.
В принципе, если
открыть кофейню с нуля, этим набором можно и ограничиться. Но на будущее все же стоит организовать дополнительную продажу десертов и других кондитерских изделий. Если позволяют финансы, можно предлагать несколько видов легких салатов. В плане меню этим
бизнес-план открытия кофейни обычно и ограничивается.
Оформление документации
Конечно же, как открыть кофейню с нуля без соответствующего оформления? Прежде всего, потребуется зарегистрироваться как субъект предпринимательской деятельности. Можно остановиться на индивидуальном предпринимателе или ООО. В первом случае открыть кофейню с нуля будет проще, так как регистрация предпринимателя проходит проще и быстрее. Но второй вариант предпочтительней, когда открыть кофейню планируют несколько владельцев.
Во время регистрации надо указать ОКВЭД №55.30, который обозначает работу ресторанов и кафе. Когда все документы будут готовы, там же в налоговой надо подать заявление на то, чтобы оформить УСН на 15%, если нет возможности зарегистрировать ЕНВД. Это существенно снизит растраты на то, чтобы открыть кофейню с нуля и в дальнейшем поддерживать ее работу. Обращаем внимание, если в меню будет присутствовать алкоголь, надо получить соответствующую лицензию.
Выбираем подходящее место
Самый главный ответ на вопрос, как открыть кофейню с нуля – подобрать правильное место. От этого зависит едва ли не 80% успеха. Заведение должно находиться в бойком многолюдном месте, которое гарантирует стабильный высокий поток посетителей. Это важно еще и потому, что наценка на напитки в таких заведениях существенно выше обычных столовых. Поэтому, чтобы открытие кофейни оказалось делом прибыльным, надо обеспечить постоянный оборот кофе.
Лучше всего
открыть кофейню на пересечении крупных улиц, у зданий ВУЗов, рядом с метрополитеном или вокзалом. Идеальное место – торговый центр. Главное не польститься на низкую арендную плату в спальных районах. Сэкономив на аренде, вы обречете бизнес на провал, так как с посетителями там совсем туго.
Оформление помещения
Помещение, в котором запланировано открытие кофейни, должно соответствовать определенным санитарным требованиям, которые выдвигаются к заведениям общественного питания. Основной перечень требований содержится в СанПиН 2.3.6.1079-01. Например, открытие кофейни в жилом здании требует обязательной звукоизоляции помещения, в цокольном помещении – обивку стен пожаростойкими материалами и т. д. Кстати, от пожарной инспекции тоже должно быть разрешение.
Также надо обратить внимание на то, что все помещения кофейни должны быть изолированы друг от друга. В ней должна быть проведена вся необходимая коммуникация: от водоснабжения до вентиляции. Что касается общей площади, то открыть кофейню с нуля на 50 посадочных мест можно на площади в 100 кв. м. Еще 15 кв. м. понадобится для рабочего пространства.
Еще один важный вопрос, который надо включить в бизнес-план открытия кофейни – оформление интерьера помещения. Лучше, конечно, нанять дизайнеров, которые разработают, но можно оформить его самостоятельно, ориентируясь на мягкие, неброские тона, уютную спокойную атмосферу.
Оборудование и мебель для кофейни
Для полноценной работы кофейни как минимум понадобятся:
• холодильник – 50 тыс. руб.;
• кофемашина с капсулами – 30 тыс. руб.;
• миксер – 3 тыс. руб;
• кофемолка – 15 тыс. руб.;
• мойка – 20 тыс. руб.;
Надо учесть, что если в кофейне будет предлагаться несколько сортов кофе, для каждого нужна отдельная кофемолка, чтобы не смешивались ароматы. Всего на оборудование придется инвестировать примерно миллион рублей.
Но как открыть кофейню с нуля без мебели? Для 150 кв. метров заведения будьте готовы купить: барную стойку, сервант официанта, вешалки, кухонную утварь, различные предметы интерьера.
Выбор поставщиков
Не стоит сбрасывать со счетов тщательный выбор поставщика зерна. От этого зависит имидж заведения. Прежде чем подписываться на поставки, тщательно изучите предлагаемые зерна на вкус, аромат, цвет, прожарку. Лучше всего брать несколько сортов зерен.
Набираем персонал
Если заведение имеет свое меню, вам понадобится технолог для его разработки и закупки продуктов. Его можно привлечь для работы на несколько месяцев. Для приготовления понадобятся два повара для посменной работы. И, конечно же,
как открыть кофейню с нуля, если не иметь обслуживающий персонал? Это 2-4 официанта, столько же барменов, уборщица, бухгалтер. Количество персонала зависит от масштабов кофейни.
Расчет стоимости
Одна чашка эспрессо требует 7 гр. зерна. Из 1 кг стоимостью 1,2 тыс. руб. получается 140 чашек. Если продавать чашку эспрессо за 80 руб., то доходность составит 800%. Чтобы открыть скромную кофейню понадобится около 2 млн. руб. Срок окупаемости – не более трех лет, а месяц можно выйти на выручку в 100 тыс. руб.
Теперь вы знаете,
как открыть кофейню с нуля, а далее дело за вами.
