Многих предпринимателей привлекает кафе быстрого питания. Во-первых, это малый бизнес, который не требует больших вложений, во-вторых – кафе быстрого питания пользуются востребованностью среди потребителей. Многие люди стремятся недорого и быстро перекусить, даже те, кто может себе позволить обед в элитном ресторане пользуются услугами бистро.
Преимущество кафе быстрого питания – недорогая и простая еда, быстрое обслуживание. Чтобы обслужить одного посетителя нужно не более пяти минут, сам же он в кафе засиживается не более 30-40 минут. За один день при сплоченной работе, обслуживается достаточно много клиентов, соответственно и растут доходы. Рассчитывать на них можно только в том случае, если грамотно составлен бизнес-план.
Бизнес-план кафе быстрого питания
Бизнес-план в первую очередь должен предусматривать стратегию открытия и развития бистро.
Открыть кафе быстрого питания можно несколькими способами. Можно воспользоваться услугами франшизы, а можно прокладывать путь на рынке самостоятельно и воплощать в реальность собственную идею. На сегодняшний день кафе быстрого питания встречаются, чуть ли не в каждом парке или в людном месте, среди клиентов, которые заслужили свою популярность и лояльность. Воспользовавшись предложением франшизы, начинающий предприниматель имеет возможность получить не только раскрученный логотип, меню и имя, но и получить помощь и советы в развитии и становлении бизнеса. Но конечно для этого потребуется потратиться на покупку франшизы и затем каждый месяц делать отчисления от дохода. Но именно этот путь принято считать одним из самых удачных решений. Если на покупку франшизы у вас не достаточно денег, можно вокруг собственного бренда организовать свой
бизнес план по открытию бистро. В данном случае все деньги, которые можно было вложить на покупку известного имени, лучше пустить на развитие и раскрутку своего бизнеса. Если все у вас сложится удачно, со временем вы можете сами стать франшизодателем.
Подобных заведений на рынке достаточно много и все они имеют свое направление в обслуживании и меню. По специфике они делятся на:
- Кафе, в котором готовят только определенное блюдо – чебуречная, блинная, пельменная, пиццерия;
- Бистро с определенной национальной кухней: японская, арабская, восточная, итальянская и т.д.;
- Кафе западного образца – Макдональдс, KFC и прочие.
Интерьер и помещение для бистро
В
бизнес-план кафе быстрого питания на первом месте стоит вопрос поиска подходящего помещения. В идеале бистро лучше открывать недалеко от образовательных и учебных учреждений, рядом с бизнес – центрами, студенческих общежитий и городков. Так же большой поток людей всегда в центре города и как вариант открыть бистро можно тут. Но есть и минус, арендодатели обычно в таких местах существенно завышают цену, поэтому цель может не оправдать желания. Не стоит забывать о еще таких людных местах как поликлиники, станции метро, вокзалы, кафе быстрого питания рентабельнее всего открыть неподалеку от них.
Для большого числа посетителей, кафе желательно должно быть с отдельным входом и расположено на первом этаже. Площадь помещения для полноценной работы - не меньше 25 кв.м.. Но каким бы, ни было помещение по квадратуре, главное условие, чтобы
открыть бистро – в помещении обязательно должна быть вытяжка. В заведении невозможно создать комфортные условия для посетителей, если в нем не будет хорошей вентиляции.
Ранее мы уже рассматривали:
Производство и продажа домашних пельменей. Как открыть пельменный цех на дому
Самый востребованный и прибыльный бизнес в России
Бизнес-план открытия хинкальной с нуля
Также в бизнес-плане обязательно нужно предусмотреть такой пункт как интерьер помещения. Он должен создавать атмосферу уюта, нужное настроение, а уникальные цвета соответственно вызывать аппетит у посетителей. Задача интерьера заключается не только в том, чтоб привлечь как можно больше клиентов, но и сделать так чтобы они почувствовали желание вкусно покушать и заказали на пробу побольше блюд. В случае франшизы, конечно, общий интерьер соответствует всей концепции заведений сети.
Работники бистро
Чтобы открыть кафе быстрого питания, нет необходимости нанимать официантов. Так как в заведениях данного формата предусматривается самообслуживание. На этом пункте можно сэкономить. Но при общении с клиентами остальной персонал должен уметь решать все вопросы, в меню заведения ориентироваться на отлично, так как это делают официанты.
Бизнес план по открытию бистро среднего уровня, должен включать в себя наем следующих работников: один уборщик зала, два кассира, два-три повара. Все работники в обязательном порядке должны иметь санитарную книжку. Если на работу вы берете человека без санкнижки, то вы за свои средства ее оформляете для работника.
Ассортимент блюд в бистро
В зависимости от того на какую целевую аудиторию направлено
кафе быстрого питания, формируется меню заведения. Например, студенты и средний класс предпочитают вкусную, но не дорогую еду, поэтому ассортимент лучше формировать из привычных блюд европейской и национальной кухни. В основном в таких бистро посетителям предлагают напитки, выпечку, горячие блюда, супы, салаты, простые вторые блюда и бутерброды. Даже если ваше кафе по плану будет специализироваться на одной определенной национальной кухне, тем не менее, в меню должны присутствовать блюда привычные и классические для данного региона. Спиртные напитки, как правило, в таких заведениях не востребованы. Тем и лучше для предпринимателя, потому как не нужно бегать по инстанциям и оформлять соответствующую лицензию. Разрешения не требуется на торговлю пивом, можно предложить своим посетителям несколько сортов пивных и разливных напитков.
Ранее мы уже рассматривали:
Как открыть японский ресторан (суши-бар)
Как начать зарабатывать с нуля в маленьком городе – 10 бизнес-идей с минимальными вложениями
Самый быстроокупаемый бизнес в России
Также нужно включить в
бизнес план по открытию бистро возможность упаковки заказа в пакет, ведь не все посетители будут обедать на месте, многие будут брать еду на вынос. С целью рекламы на пакетиках можно поместить фирменную символику.
Оборудование для бистро
План закупок оборудования – в данном направлении бизнеса важнейший пункт. Оборудование должно быть качественным и долговечным, так как на нем придется готовить большие объемы еды. Чтобы запустить кафе в работу, минимум, что вам понадобится это:
- Духовой шкаф;
- Стойка-раздача;
- Холодильник;
- Холодильные витрины;
- Плита.
Набор оборудования в целом зависит от целенаправленности заведения. Например, если бистро готовит из полуфабрикатов, то достаточно закупить технику, которая будет разогревать продукты и доводить их до готовности. Данный формат удобен тем, что можно сэкономить на производственной площади.
Ранее мы уже рассматривали:
Какой открыть бизнес с минимальными вложениями в 2017 году – 5 бизнес-идей
Бизнес-идея с минимальными вложениями - Производство тортов на продажу
Какой малый бизнес сейчас актуален в 2017 году?
Открывая кафе быстрого питания, где еда будет готовиться, производственный цех должен быть большим. Также его нужно разделить на отдельные зоны для работы с кондитерскими изделиями, с рыбой, мясом и прочее. Необходимо приобрести соответствующее оборудование для каждой зоны. Дополнительно могут понадобиться кофеварка, фритюрница, рисоварка. Некоторые кафе быстрого питания применяют одноразовую посуду, что позволяет на покупке посуды и столовых приборах значительно сэкономить. В общей сложности на покупку оборудования вам придется потратить приблизительно 150-200 тысяч рублей.
Рентабельность и окупаемость
Чтобы
открыть кафе быстрого питания, специалисты утверждают, что потребуется около одного миллиона рублей инвестиций. Основные затраты предполагаются на ремонт и аренду помещения, а также на приобретение необходимого оборудования. А в основном же выбранный тип заведения диктует величину расходов. От ценовой политики зависит доходность бистро. Средний чек обычно в таком заведении составляет 400-600 рублей. При правильно разработанной стратегии и удачно выбранном месторасположении кафе, всего за полтора года инвестиции окупятся. Если в кафе проводить торжества и массовые мероприятия, то можно увеличить рентабельность заведения.
